Trattalia

La trattalia è una pietanza ottenuta con la preparazione e cottura di interiora del capretto o dell’agnello, arrostite tradizionalmente allo spiedo. Si prepara utilizzando il cuore, il fegato, il polmone, la milza del capretto o dell’agnello, poi mescolati nello spiedo a fette di pane, lardo e pomodori secchi. 

Il composto, avvolto ulteriormente da

altre parti dell’agnello o del capretto intrecciate, assume una forma

cilindrica; viene cotto arrosto, facendovi colare sopra le gocce di

lardo di maiale riscaldato alla fiamma. In alcune zone della Sardegna è

proposta come variante la ricetta che contempla la presenza della

cipolla e delle foglie di alloro alternati agli ingredienti base: la

cottura in questo caso avviene in umido, con l’aggiunta di aceto o

concentrato di pomodori e piselli. In altre zone ancora dell’Isola non è

previsto l’uso di pane e dei pomodori secchi. 

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