La
trattalia è una pietanza ottenuta con la preparazione e cottura di
interiora del capretto o dell’agnello, arrostite tradizionalmente allo
spiedo. Si prepara utilizzando il cuore, il fegato, il polmone, la milza
del capretto o dell’agnello, poi mescolati nello spiedo a fette di
pane, lardo e pomodori secchi.
altre parti dell’agnello o del capretto intrecciate, assume una forma
cilindrica; viene cotto arrosto, facendovi colare sopra le gocce di
lardo di maiale riscaldato alla fiamma. In alcune zone della Sardegna è
proposta come variante la ricetta che contempla la presenza della
cipolla e delle foglie di alloro alternati agli ingredienti base: la
cottura in questo caso avviene in umido, con l’aggiunta di aceto o
concentrato di pomodori e piselli. In altre zone ancora dell’Isola non è
previsto l’uso di pane e dei pomodori secchi.
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