Pillus

Pillus, ovvero la pasta simile ai tagliolini, sono tipici del Sarcidano e dell'alto Oristanese; è una pasta semi-fresca della lunghezza variabile a seconda dei luoghi di produzione, si cuoce come i tagliolini nel brodo, più spesso in quello di manzo, talvolta in quello di pecora. Dal brodo bollente si fanno precipitare in abbondantissimo formaggio pecorino fresco, aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo e, come a Busachi, dove i Pillus sono chiamati lisanzedas, anche dello zafferano in polvere.

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