Panada

Panadas o impanadas sono le deliziose tortine salate farcite, che si preparano in molte zone dell'isola, al nord come al sud. Famose sono quelle di Oschiri, farcite di carne, e quelle di Assemini farcite di anguille in umido. In entrambi i tipi l'involucro risulta simile, composto da una sfoglia di pasta di semola resa morbida e fragrante dalla presenza di sugna di maiale. 

Il ripieno è quasi sempre di carne di maiale sminuzzata e insaporita da verdure. Spesso lo si confeziona con la sola pancetta, o con la carne di agnello. Esiste chi lo prepara tenendo a marinare la carne macinata di maiale con vino bianco e spezie aggiungendo prima della chiusura funghi o carciofi sott'olio. Le dimensioni delle Panadas variano a seconda delle occasioni a cui sono destinate. Un'autentica raffinatezza è costituita dalle Panadas ripiene con cacciagione: pernice, lepre o cinghiale.

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