Filindeu

Pasta dal nome sicuramente d'origine spagnola. Findeos o Fideos fines, è tra le più caratteristiche della Sardegna per metodo di lavorazione e per aspetto. Tipica della Barbagia di Nuoro, la si può trovare oggi quasi esclusivamente nella festa campestre di S. Francesco di Lula dove è un piatto rituale e augurale per i pellegrini. Consiste in un fitto reticolato (quasi un lavoro da oreficeria alimentare) di sottile pasta di semola di grano duro, fatto essiccare sino al raggiungimento di una consistenza vitrea per la conservazione. La si spezza al momento dell'uso facendola cuocere in brodo di pecora, insieme a tocchetti di formaggio pecorino fresco acido.

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