I Culurgiones d'Ogliastra, pasta tipica dell'omonima
regione isolana, sono dei ravioli, costituiti da una sfoglia di pasta e
da un ripieno a base di formaggio fresco di pecora eventualmente
arricchito con bietola o carne, oppure con cipolla o patate. In
quest'ultima versione, il ripieno è composto da una purea di patate,
bollite in brodo di carne, cui va aggiunto del formaggio pecorino
fresco, olio d'oliva, aglio e mentuccia. Questo composto viene disposto
sopra sfoglie circolari che, chiuse a sacchetto, danno alla pasta la
caratteristica forma conica, con lembi finemente lavorati, decorati a
spiga, da abili mani femminili. I Culurgjones serviti ben caldi, possono
essere conditi con un sugo di pomodoro o più semplicemente con l'olio
d'oliva e pecorino sardo.
Produttori:
Arte e sapori d' Ogliastra prodotti artigianali lavorati a mano di Vito ArraVia Nazionale (S.S. Km 124) Cardedu (Nu)
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